Опытные эксперты рассказали о последствиях консервации перезрелых овощей
27 октября 2025 год, 11:00 - Общество
Домашнее консервирование — отличный способ сохранить урожай на потом. Вот только не стоит забывать о безопасности: неправильное приготовление и хранение заготовок могут привести к серьезным пищевым отравлениям, включая даже смертельно опасный ботулизм. Управление Роспотребнадзора по Новгородской области со ссылкой на Санпросвет опубликовало перечень из пяти ошибок при консервировании. Первая ошибка: недостаточная стерилизация. Использование плохо простерилизованных банок — прямая угроза. Патогенные бактерии часто остаются в микротрещинах и швах тары. Для того, чтобы все сделать правильно, нужно намыть банку с содой, прогреть в духовке или над паром не менее 10-15 минут. Вторая ошибка не так очевидна, но не менее опасна: нарушение рецептуры. Уменьшение количества соли или уксуса может нарушить кислотность среды. Это создает благоприятные условия для роста бактерий ботулизма, которые размножаются в герметичных банках без доступа кислорода. Третья ошибка: неправильная подготовка крышек. Любое повреждение или деформированная резинка не обеспечивает герметичность. При окислении металла вредные вещества могут проникать в продукт, поэтому всегда нужно использовать новые крышки, перед этим проверив их целостность. Четвертая ошибка: игнорирование правил хранения. При комнатной температуре может ускориться размножение микроорганизмов. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте при температуре не выше 15 градусов. Пятая ошибка: использование некачественных продуктов. Консервация перезрелых или подгнивших овощей и фруктов увеличивает риск микробного заражения. Нужно тщательно отбирать сырье, удалив все сомнительные участки. К слову, в прошлом году в ВК-группе «53 новостей» каждый вечер публиковали посты, связанные с урожаем подписчиков и их заготовками. Сейчас вместо них мы публикуем цветы, но ближе к зиме повторим этот позитивный опыт со всеми этими баночками и вкусностями. Фото: Светлана Помощикова.
Источник: 53 новости
